宿泊/レストラン

煌びやかな大都市から広大な海まで、素晴らしい景色がレストランのディナーのムードを盛り上げてくれること間違いありません。常夏の島でのバーケーション中かどうかに関わらず、水辺の美しいレストランでの食事は週末の朝食やお祝いの席に一層特別感をプラスしてくれることでしょう。今回はシドニーからマイアミまで、世界にある素晴らしい水辺のレストランをご紹介します。最高の景色とお食事で、きっと忘れられない思い出になることでしょう。

Club del Doge Restaurant、ベニス

古くから親しまれているグリッティパレス・ラグジュアリー・コレクションパレスでは、シェフである Daniele Turco がベネチア料理をふるまっています。このホテルは最近改装され、デザイナーである Chuck Chewning が大運河を見下ろすことができるエレガントなダイニングルームのインテリアを担当しました。パテオ席は 10 月から 5 月まで利用することができます。心に残るお食事となること間違いありません。

Dock Kitchen、ロンドン

イギリスの Bright Young Things の 1 人である Stevie Parle シェフが2009 年に運河沿いにカフェをオープンしたとき、多くの食通やデザイン通の人々で常に大賑わいでした。レストランは改装されたビクトリア朝の波止場の建物内にあり、最下階にショップがあるTom Dixon  の家具や照明が使われています。メニューは毎日更新されており、さまざまな料理を楽しむことができます。世界中から影響を受けて、試行錯誤の上で完成した素晴らしい食事を楽しめる場所として定評があります。

La Sponda、ポジターノ、イタリア

La Sponda は、象徴的な Le Sirenuse Hotel にあるレストランで、ダイニングルームとパテオから息をのむようなアマルフィ海岸と地中海の絶景を楽しむことができます。また夜には 400 本のキャンドルに火がともされ、雰囲気も満点です。ミシュランで星を獲得したシェフ Matteo Temperini が、伝統的なナポリ料理の革新的な演出でゲストを迎えています。

Nobu、マリブ、カリフォルニア

Nobu は 15 年以上、マリブの寿司店として人気を誇っています。2012 年、Studio PCH と Montalba Architects によって建てられた広大な海辺の建物へ移転したことにより再び注目を集めるようになりました。この新しいロケーションでは、ノブ・マツヒサの有名料理、ブラックコッドのみそ焼きなどを堪能することができます。ダイニングやパテオもあり、すべての席がオーシャンビューとなっています。

Red Bicycle、サントリーニ島、ギリシャ

Red Bicycle はイアの小さな集落の 19 世紀の宮殿の中にあるレストランです。ビスクとフェタチーズを使ったトマトフリッタースフレやケッパーリーフとウナギのスモークを使ったそら豆の料理など、ツイストをプラスした洗練された島の伝統料理を堪能することができます。崖の上にあるこのレストランから眺めることができるカルデラとサントリーニ島の美しい家や青いドーム型の教会は絶景としか言いようがありません。

Sierra Mar、ビッグサー、カリフォルニア

Post Ranch Inn 内にあるSierra Marは、ビッグサーの崖の上から美しい太平洋を眺めることができる人気レストランです。エグゼクティブシェフのJohn Cox は、毎日 4 種類のプリフィックスコースを用意しています。さらに、9 種類の「テイストオブビッグサー」と呼ばれるテイスティングメニューも提供しており、モントレー産の赤アワビ、弱火でローストした黒ムール貝と地元産の昆布や海藻など、地域の食材にインスピレーションを受けた料理を堪能することができます。

On the Rocks、セントバーツ

Eden Rock Hotel にある On the Rocks は、白い砂浜のビーチ、セントジャンベイ、サンゴ礁を楽しむことができる、洗練された島の料理を提供するレストランです。シェフの Jean-Georges と エグゼクティブシェフの Eric Desbordes が作る、新鮮なシーフードとトロピカルな食材を使った世界の創作料理は多くのゲストを魅了しています。

カジノとは真のギャンブラーが一獲千金を夢見て運試しのためだけに行く場所なので、誰も食事にはこだわっていない、というのは本当でしょうか？カジノでゲストたちは永遠とギャンブルを楽しんでおり、一体何時間カジノ施設で過ごしているのか計り知れません。長時間ゲームに集中するためには、栄養たっぷりの食事は不可欠だと言えるでしょう。さらにフィンガーフードをつまみながらゲームをすれば、リラックスることにもつながるはずです。有名なカジノでは、通常ゲストにさまざまな食事が提供されています。

多くのカジノは、ゲストに食事を提供しています。少なくとも、フルサービスのカジノではビュッフェや 24 時間営業のカフェ、カジュアルなレストラン、ステーキハウスなど、さまざまなオプションがあります。これらの多くのレストランは、レストラン業が利益の中心であるとは考えていません。あくまでもカジノのマーケティングの一環として、ゲストが訪れたくなる魅力的なカジノリゾートを生み出すために営業しています。特にこれはゲーム以外の施設からほとんど利益を生み出していない地方の小さなカジノに当てはまります。例えば 2017 年、Ameristar の純売上高は 12 億 2000 万ドルでしたが、そのうちゲームの収益は 12 億 5000 万ドルでした。

販売促進割引（無料の食事や宿泊費など）が合計で 2 億 7400 万ドルあったため、カジノゲーム以外の収入源は赤字になりました（Ameristar、 2020）。カジノ運営者はレストラン経営がカジノゲームの収益に間接的な影響があるかどうか調べてみる必要があります。異なる顧客価値のグループ別に、食事とカジノゲームのプロモーションにどのような関係があるか念入りに分析するべきでしょう。収益性の高い顧客層はギャンブルに多くのお金を費やしているため、カジノにとって非常重要です。洗練されたレストランがこのような客層を惹きつけて、その結果カジノゲームに利益をもたらしていると考えてよいのでしょうか？

収益性の低い客層は前者ほど重要ではありませんが、顧客ベースのかなりの部分を占めています。このような客層を魅了するために低価格の食事のオプションも提供するべきだと言えるでしょう。

カジノマーケティングの消費者価値カテゴリーは非常に重要であるにも関わらず、客層やインセンティブレベル別の態度や行動についての研究はほとんどなされていません。しかし、レストランはカジノの収入の二次的な源であることが明らかになってきました。いくつかの研究はレストランの種類によってカジノとの関係が変化することを示唆しています。ラスベガスのカジノ客へのアンケートによると、カジノのコーヒーショップやグルメレストランで食事をしたカジノ客は、ゲームに費やした自己申告金額が高い傾向にあることがわかりました。しかし、ビュッフェ式の食事にはその関連性は見られていません（Roehl）。

毎日のカジノデータのレビューによると、カジノのカジュアルレストランでの食事は低価値(25 セント以下)のスロットコインインの推進力となっていることがわかりました(Tanford & Lucas)。ラスベガスのカジノと 2 つのリバーボートを調査したところ、レストラン客の人数とスロットコインインには深い関係性があることが示されています（Lucas and Santos）。

しかし2001 年、Lucas と Brewerはラスベガス地区のカジノのデータを調査し、レストランのカバーチャージとスロットの利用者には何の関連性もないことを示しています。カジノレストランでの食事は、再度カジノを訪れる可能性や友人にそのカジノを勧める可能性と関係があると指摘されています（Richard & Adrian, Yi & Busser）。